Beneficial Microbes Museum

瑰麗下潛藏的危機

2024年1月30日，食品藥物管理署公布邊境檢驗結果，違規進口食品中大陸出口「辣椒粉」共2萬8903公斤，被檢出蘇丹色素III號。國內接連陸續爆出不少知名食品業者因使用產品該辣椒粉做為原料而遭到波及，造成消費者恐慌。蘇丹紅到底是什麼? 對人體有何危害? 讓我們一窺究竟。

什麼是蘇丹紅？

• 蘇丹染料(Sudan dyes)與蘇丹染色劑(Sudan stains)是一群合成有機化合物，用作各種塑膠的著色劑，有蘇丹紅、蘇丹橙G、蘇丹黑B等。
• 蘇丹紅(Sudan red)是一種非天然的人工合成親脂性偶氮化合物紅色工業染料，有蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV、蘇丹紅7B、蘇丹紅G等幾種，是非法的食品添加物。經動物、細胞實驗發現其會致癌以及致突變，國際癌症研究機構(IRAC)將其歸類為第三級致癌物。
• 因蘇丹紅便宜好取得、色彩穩定不易褪色及有優秀的油溶性等特色，經常用於工業染色，如汽油、鞋油、地板蠟、煙火等，有增添色調鮮豔飽和度的作用。
• 因其易溶於油脂，且便宜易取得、穩定又不易退色，不肖業者將其添加於食品中，如辣椒製品、鴨蛋黃、豆腐乳…等，增加食品色澤。

蘇丹紅可能出現在哪?

蘇丹紅健康危害風險

目前世界衛生組織國際癌症研究署(IARC)將蘇丹紅I、II、III與IV號都列於第三級致癌物，意即「未有任何證據能分類其致癌性，證據力皆不足」，即動物實驗有致癌風險，但人體尚無致癌證據。2018年6月起，環境部化學物質管理署將蘇丹紅I列為「第四類毒性化學物質」，即化學物質有污染環境或危害人體健康之虞，並進行管制，業者必須取得核可並依規定申報買賣流向，避免遭到誤用。

• 由於蘇丹紅是一種人工合成的工業染料，1995年歐盟(EU)國家已禁止其作為色素在食品中進行添加，美國及台灣亦禁止蘇丹紅使用於食品。但由於其染色鮮艷，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅I。
• 雖然目前尚無足夠的研究證據確定蘇丹紅對人體是否具有致癌性，仍具致癌可能並可能誘發過敏，長時間、大劑量食用確實可能對人體的肝腎器官產生毒害性，不可不謹慎視之。

如何避免使用有問題商品?

我們可遵照下列5要點來減少使用到蘇丹紅產品，降低風險。

• 選：選擇信譽良好、通過多項食品認證的品牌、商家購買。
• 查：檢查成份標示，儘可能少買來路不明、成分無標示的食品。
• 觀：仔細觀察外觀，避免顏色過於鮮豔或售價低於行情的食品。
• 分：分散風險地購物，避免一直買特定的品牌或食物。
• 均：均衡選擇多樣化的天然食物，攝取各種營養，避免單一飲食

不小心吃到怎麼辦？

人體具有基本的排毒能力，蘇丹紅屬於脂溶性的毒素，須先經由肝臟解毒系統分泌脂溶性解毒酵素協助代謝，再送至腸道由糞便排出，或經由腎臟尿液排出體外。平時多運動、多喝水、多補充抗氧化食物以及益生菌、優格等，有助促進身體代謝，維持健康。

• 清淡飲食多喝水

多喝水可加速腎臟排泄；選擇較清淡飲食，減少腎臟負擔。

• 多運動

多運動可促進身體新陳代謝，體內毒素排出。

• 多吃十字花科蔬菜

十字花科蔬菜有助肝臟解毒，提高肝臟解毒酵素的活性。如：花椰菜、芥藍菜、高麗菜、大白菜等，能促進肝臟產生解毒酵素，同時提高酵素的活性，幫助排除體內的毒素。

• 補充天然抗氧化劑

多攝取富含維生素C(如：芭樂、橘子、柳丁、奇異果)、維生素E(如：堅果類、深綠色蔬菜、豆類、植物油)、硒(如：海鮮)、穀胱甘肽(如：菠菜、蘆筍、洋蔥)等的食物，降低自由基，保護肝臟解毒酵素，免受氧化損傷。

• 補充益生菌+益生元

補充良好益菌(如：益生菌、優格、優酪乳)，搭配益生元(足夠的膳食纖維)，建立良好腸道菌相，促進腸道蠕動，加速毒素排出體外。

資料來源：

1.《蘇丹紅風暴懶人包》https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4591467

2.蘇丹染料 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%8F%E4%B8%B9%E6%9F%93%E6%96%99

3.蘇丹紅https://topic.moenv.gov.tw/chemiknowledgemap/cp-243-7997-ea9e8-5.html

4.食藥署加強查緝中國輸臺不符合規定辣椒粉，並在署網設置專區 https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?cid=4&id=t622612

5. Fonovich TM. Sudan dyes: are they dangerous for human health? Drug Chem Toxicol. 2013 Jul;36(3):343-52.

6. 法規列管資訊:蘇丹紅G https://www.cha.gov.tw/sp-toch-form-2045-6746d53454e9402aa58c700f16902887-1.html

7. Fonovich, Teresa. (2012). Sudan dyes: Are they dangerous for human health. Drug and chemical toxicology. 36.